Beschrijving
Omschrijving
Rijke en verfijnde Chardonnay met aroma’s van witte bloemen, citrusvruchten, rijpe perzik, honing en geroosterde hazelnoten. Volle, zijdezachte structuur, elegante houttoetsen en uitgesproken mineraliteit brengen rijp fruit en fraîcheur in evenwicht, met krachtige, verfijnde afdronk.
Weetje over de wijnmaker
Domaine Pavelot is een familiaal domein uit Pernand-Vergelesses met een geschiedenis van zeven generaties. Luc en Lise Pavelot staan aan het roer. Het domein is sinds 2009 biologisch gecertificeerd en werkt ook volgens biodynamische principes. Natuurlijke fermentatie, traditionele vinificatie en gedoseerde houtopvoeding staan centraal.
Weetje over de wijngaard
« Sous Frétille » kreeg pas in 2000 de Premier Cru-status, uitsluitend voor Chardonnay. De wijngaard ligt op circa 350 m hoogte boven Pernand-Vergelesses, met zuidelijke en zuidwestelijke oriëntatie. Arme, stenige bodems met kalkmergel geven mineraliteit en bewaarpotentieel. Pavelot bezit er 0,95 hectare met stokken van gemiddeld 50 jaar. Rijping: circa 12 maanden Frans eikenhout, 40% nieuw.
Food pairing
Kreeft · Sint-jakobsvruchten · Tarbot · Gevogelte · Kalfsvlees · Romige sauzen
Bewaarpotentieel
8–12 jaar na de oogst; potentieel tot ca. 2030–2034
